Durée
2 jours (14 heures)
1er accélérateur des entreprises
Les établissements de restauration commerciale doivent satisfaire aux exigences du « Paquet hygiène ». En 2 jours de formation, apprenez à évaluer l’organisation et l’efficacité de votre établissement en matière d’hygiène alimentaire.
Une formation obligatoire de 14 heures
Depuis le 1er octobre 2012, les responsables d’établissements de restauration commerciale doivent avoir dans leur effectif au moins 1 personne justifiant d’une formation de 14 heures en matière d’hygiène alimentaire (article L233-4 du code rural et de la pêche maritime).
Formez vous sur site, en 2 jours, avec la CCI Charente-Maritime.
Plusieurs sites de formation disponibles : Rochefort, La Rochelle, Royan, Saintes, Jonzac, St-Georges-d'Oléron et St-Jean-d'Angély.
Formation HACCP : les objectifs
À l’issue de cette formation, vous saurez :
- Évaluer l’organisation et l’efficacité de votre entreprise en matière d’hygiène alimentaire pour satisfaire aux exigences réglementaires du « Paquet hygiène » et du décret du 24/06/2011
- Définir votre plan d’actions
Formation HACCP : acquérir des compétences en hygiène alimentaire
Comprenez les principes et la méthode de la démarche HACCP, les dangers à prendre en compte, le bonnes pratiques à mettre en place. Vous faites le point sur les auto-contrôles, la température, la réception, le nettoyage...
En deux jours, vous abordez :
« Paquet hygiène » et le dispositif réglementaire en vigueur
Démarche HACCP
- Principes
- Méthode
Dangers à prendre en compte
- Nature
- Description
- Conséquences
Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
- Rôle du manipulateur
- Nettoyage (produits, méthode...)
- Désinfection
- Maîtrise du froid
- Gestion des stocks
Autocontrôles - température - réception - nettoyage
Règles de l’autoévaluation
- Savoir identifier le niveau de maîtrise pour chacun des critères
Connaître les bonnes pratiques pour des opérations spécifiques
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Mise en pratique à partir de cas concrets
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Utilisation du guide des Bonnes Pratiques Hygiène "Restaurateur"
Organisme de Formation déclaré sous le n° 5417 P00 1017 auprès du Préfet de la région Nouvelle-Aquitaine.
n° d’agrément DRAAF Nouvelle-Aquitaine répertoire ROFHYA : 75 0318 07 2022.
Formation éligible au CPF
Public concerné :
Formation destinée aux établissements de restauration commerciale : chef d’entreprise, conjoint-collaborateur(trice), salarié ayant des responsabilités dans la préparation des aliments et/ou la gestion opérationnelle des salariés.
Référence :
QUA0068
Contact :
Un programme :
