Maîtrisez l'hygiène alimentaire

Depuis le 1^er octobre 2012, les responsables d’établissements de restauration commerciale doivent avoir dans leur effectif au moins 1 personne justifiant d’une formation de 14 heures en matière d’hygiène alimentaire (décret n°2011-731).

Formez vous sur site, en 2 jours, avec la CCI Charente-Maritime.

Plusieurs sites de formation disponibles : Rochefort, La Rochelle, Royan, Saintes, Jonzac, St-Georges-d'Oléron et St-Jean-d'Angély.

À l’issue de cette formation, vous saurez :
 

• Évaluer l’organisation et l’efficacité de votre entreprise en matière d’hygiène alimentaire pour satisfaire aux exigences réglementaires du « Paquet hygiène » et du décret du 24/06/2011
• Définir votre plan d’actions

Comprenez les principes et la méthode de la démarche HACCP, les dangers à prendre en compte, le bonnes pratiques à mettre en place. Vous faites le point sur les auto-contrôles, la température, la réception, le nettoyage... 

En deux jours, vous abordez : 

« Paquet hygiène » et le dispositif réglementaire en vigueur 

Démarche HACCP

• Principes
• Méthode

Dangers à prendre en compte

• Nature
• Description
• Conséquences

Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)

• Rôle du manipulateur
• Nettoyage (produits, méthode...)
• Désinfection
• Maîtrise du froid
• Gestion des stocks

Autocontrôles - température - réception - nettoyage

Règles de l’autoévaluation

• Savoir identifier le niveau de maîtrise pour chacun des critères

Connaître les bonnes pratiques pour des opérations spécifiques

• Mise en pratique à partir de cas concrets

• Utilisation du guide des Bonnes Pratiques Hygiène "Restaurateur"