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1er accélérateur des entreprises
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Formation hygiène alimentaire

Maîtrisez l'hygiène alimentaire

Durée
2 jours (14 heures)
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Imprimez

Les établissements de restauration commerciale doivent satisfaire aux exigences du « Paquet hygiène ». En 2 jours de formation, apprenez à évaluer l’organisation et l’efficacité de votre établissement en matière d’hygiène alimentaire.

Formation Hygiène alimentaire en restauration commerciale

Une formation obligatoire de 14 heures

 

Depuis le 1er octobre 2012, les responsables d’établissements de restauration commerciale doivent avoir dans leur effectif au moins 1 personne justifiant d’une formation de 14 heures en matière d’hygiène alimentaire (décret n°2011-731).


Formez vous sur site, en 2 jours, avec la CCI Charente-Maritime.

Plusieurs sites de formation disponibles : Rochefort, La Rochelle, Royan, Saintes, Jonzac, St-Georges-d'Oléron et St-Jean-d'Angély.

Formation HACCP : les objectifs

 

À l’issue de cette formation, vous saurez :
 

  • Évaluer l’organisation et l’efficacité de votre entreprise en matière d’hygiène alimentaire pour satisfaire aux exigences réglementaires du « Paquet hygiène » et du décret du 24/06/2011
  • Définir votre plan d’actions
Formation HACCP : acquérir des compétences en hygiène alimentaire

 

Comprenez les principes et la méthode de la démarche HACCP, les dangers à prendre en compte, le bonnes pratiques à mettre en place. Vous faites le point sur les auto-contrôles, la température, la réception, le nettoyage... 

 

En deux jours, vous abordez : 

 

« Paquet hygiène » et le dispositif réglementaire en vigueur 


Démarche HACCP

  • Principes
  • Méthode

 

Dangers à prendre en compte

  • Nature
  • Description
  • Conséquences

 

Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)

  • Rôle du manipulateur
  • Nettoyage (produits, méthode...)
  • Désinfection
  • Maîtrise du froid
  • Gestion des stocks

 

Autocontrôles - température - réception - nettoyage

 

Règles de l’autoévaluation

  • Savoir identifier le niveau de maîtrise pour chacun des critères

 

Connaître les bonnes pratiques pour des opérations spécifiques

  • Mise en pratique à partir de cas concrets

  • Utilisation du guide des Bonnes Pratiques Hygiène "Restaurateur"

Soluccio Ressources humaines Charente-Maritime
Prix HT :
510,00 €

TVA : Net de taxe

Prix TTC :
510,00 €
Découvrez nos prochaines sessions

Formation dispensée par la CCI Charente-Maritime. Organisme de Formation déclaré sous le n° 75 17 02698 17 auprès du Préfet de la région Nouvelle-Aquitaine
N° d’agrément DRAAF Nouvelle-Aquitaine répertoire ROFHYA : 75 0318 07 2022

Public concerné :

Formation destinée aux établissements de restauration commerciale : chef d’entreprise, conjoint-collaborateur(trice), salarié ayant des responsabilités dans la préparation des aliments et/ou la gestion opérationnelle des salariés.

Référence :
QUA0068
Contact :
Pôle Développement touristique
05 46 84 11 80
[email protected]

Modifié le 08/11/2023